Tag : mihai panfil

monocle coverBucurestiul intr-una dintre cele mai cool reviste din lume: Monocle

Bucurestiul intr-una dintre cele mai cool reviste din lume: Monocle

dupa ce am vazut frumosul material despre centru vechi – din perspectiva fashion – din NY Times, acum ca am descoperit in Monocle – poate una dintre cele mai bune reviste din lume – un articol despre Bucuresti, mi se pare ca suntem intr-o campanie desteapta de rebranding pentru Capitala.

pentru ca nu-mi imaginez ca e o coincidenta ca toti si-au fixat acum atentia pe centru vechi si pe frumusetile bucurestiului.

***
in monocle e un articol in 4 pagini cu fotografii de Andrei Pungovschi, cu vorbe de la Felix Tataru, Cristian Corvin, Lavinia Gliga de la Decat o revista. si cu dragul de Mihai Panfil de la Origo.

e o bucurie de articol despre locurile frumoase din Bucurestiul aflat la limita intre vechi si urban.

***
habar n-am cine a inceput sa se ocupe de branding pentru Bucuresti dar o face smart si frumos. si m-au facut sa zimbesc si sa ma simt bine ca traiesc in capitala, ca locuiesc in centru vechi si sa fiu mindra ca am prieteni care apar intr-una dintre cele mai misto reviste din lume.

1849
zinger tea detaliuvara la Origo… dilema “eu ce aleg???”

vara la Origo… dilema “eu ce aleg???”

n-am mai fost de ceva vreme la Origo, cafeneaua aceea minunata de pe Lipscani in partea de jos, de dincolo de Calea Victoriei.

am mai scris ca sunt prietena cu Mihai Panfil, domnul care face magie cu cafeaua acolo, si ca ii datorez multe din lucrurile pe care le stiu despre cafea.

astazi mi-am fixat o intilnire acolo si la recomandarea fetei care ne servea am gustat ceva din meniul de vara, ceva care se numeste

Molecular Affogato –  o spuma moleculara de espresso, alaturi de o cupa de inghetata rece

a fost senzational la gust, drept si pentru care am cercetat tot meniul, am vazut minunatiile noi, am cerut fotografii si acum vi le arat si voua. o sa vi se faca pofta sunt sigura.

 

·         Coffee Soda- cafea cu sifon si o usoara aroma de portocala

·         Ciresar- o bautura de inspiratie 100% romanesca, cu ingrediente traditionale: palinca si suc de mere si un eventai de mar caramelizat

·         Zinger Tea – Mușețel, rooibos, căpșune și cireșe, rom Sailor Jerry

·         Notes of Passion – un mix de citrice si rom, alaturi de un pahar de spumant rece

·         Sinergy  – Vin roșu, piure căpșuni, cherry brandy, alaturi de cubulete de cheedar si cheese

am spus de multe ori ca-mi place la Origo. locul arata f f simplu, minimalist, nu e cu nimic ostentativ, scaune si masute din lemn. si asta pentru ca toata atentia cade pe cafea, ceaiuri si cocktailuri, pe experienta pe care consumatorul o are in raport cu ce consuma.

sa-i vizitati, o sa va placa foarte mult sunt sigura. ii gasiti aici

1710
origoOrigo -o sa vreti sa mergeti acolo

Origo -o sa vreti sa mergeti acolo

de 8 martie am avut parte de un cadou foarte foarte S!MPA ( nu doar simpatic,ci si in identitatea a ceea ce inseamna s!mpa pentru mine = senzatii si experiente legate de lucruri frumoase pe care le poti pastra in minte si-n suflet multa vreme)

de 8 martie dimineata am fost primul si singurul client al unei cafenele care s-a deschis a doua zi: Origo.

Mihai Panfil, unul dintre cei mai talentati si mai importanti barista din Ro, mi-a pregatit cafea si ceai si mi-a facut un tur special al cafenelei sale, Origo.

***

Il stiu pe Mihai de vreo 3 ani, hai poate 4, cind am fost la un concurs Barmaniada in care bartenderii se intreceau in bauturi pe baza de cafea si aveau o proba eliminatorie – prepararea unui capuccino. El era seful juriului si l-am chinuit ingrozitor atunci cu zeci de intrebari despre cum jurizeaza, cum vede daca un cappucino e facut bine etc etc.

Intr-o ora mi-a schimbat definitiv mintea in relatia cu cafeaua – pot recunoaste un capuccino sau un latte bine facut fara sa-l gust, stiu din culoarea pe care o are cafeaua daca a fost prajita cit trebuie, din consistenta pe care o are spuma de lapte daca am sa obtin gustul perfect – combinatia corecta dintr-o inghititura – de lapte si cafea,

Mihai isi deschide acum o cafenea in care o sa simtiti pasiunea lui pentru cafea (a participat la campionate mondiale).

Cafeneaua lui e una concept – nu are fotografii pe pereti, nu are briz briz-uri. In centrul atentiei e experienta ta de consumator in relatie directa cu bauturile pe care le prepara el.

Mese simple si elegante, cele mai rare soiuri de cafele, un blend special de cafea pe care-l prepara chiar el din cafele comandate in toate colturile lumii si… o masina uriasa de prajit cafea in lateral. pentru ca Mihai stie ca una dintre cele mai importante etape in prepararea cafelei este prajitul ei, asa ca face totul in house ca sa fie …perfect.

***

Pentru cei care nu beau cafea, Mihai a adus niste ceaiuri foarte rare care nu-s la pliculetz, ci e blendul de frunze uscate care pastreaza aromele intacte.

Am baut un ceai cu lime – care era in gura ca o  catifea foarte foarte fina. Mi l-a preparat ca si cum facea experiente chimice, a racit apa trimitind-o dintr-un vas in ceainic si din ceainic inapoi in vas, pentru ca avea fix temperatura care stia el ca da aroma perfecta.

cit a facut el asta eu mi-am bagat nasul dupa tejghea – o sa va lase si pe voi si o sa va arate orice aparat are pe acolo, pentru ca are o multime de ustensile despre care nici nu stiati ca exista pe lume – si-am vazut un aparat de cafea care prepara bautura pe durata a 24 de ore cu apa rece. mi-a spus ca o sa o aiba in meniu. parea foarte SF.

apoi am baut un latte, dar am gustat putin si dintr-un capuccino.

(art latte-ul  – desenele cu lapte in cafea – e facut perfect daca -si pastreaza forma pina la sfirsitul bauturii. uitati-va la ceasca mica:) )

***

Seara la Origo, cafeaua va fi inlocuita cu cocktailuri concept, niste super raritati. Dar va povestesc despre ele zilele viitoare sa le fac si foto. Are un cocktail care e inspirat din filme:)

Origo este pe Lipscani 9.  acum e deschis publicului si sigur sigur o sa ma intilniti des pe acolo.

(fotografiile le-am facut cu telefonul, ma iertati, nu sunt chiar un artist, dar sunt autentice)

2291
FlatWhite-605x494Calatorie in Londra spre lumea cafelei

Calatorie in Londra spre lumea cafelei

acest post este scris de Mihai Panfil, fondatorul blogului barstein.ro

****

Cu un stil cu totul diferit, Londra are in centrul atentiei locatii uimitoare pline de caldura, bauturi bune si ospitalitate specifica.

Inainte de a incepe incursiunea in povestile locatiilor, trebuie sa va spun ca, in categorisirea lor, am luat in considerare calitatea servicilor si a produselor oferite, uneori bunul gust, alteori originalitatea si creativitatea locului.

Daca maine as pleca la Londra, m-as duce iar si iar in aceleasi locuri, pentru ca m-au cucerit: design-ul, atmosfera, servirea, calitatea bauturilor sau chiar conceptul in sine sunt unice.

Oricine ar merge acolo cred ca simte ca lucrurile se petrec cu totul altfel, ca oamenii pun foarte multa pasiune si se implica cu adevarat in profesia lor, ca sunt mandri de ceea ce fac.

Sa incepem cu coffee shop-urile. Este greu sa pot spune care ar fi pe primul loc in preferinte, pentru ca fiecare dintre locuri are frumusetea lui.

Monmouth Coffee
Adresa: 2 Park Street,The Borough, London SE1 9AB

Cu o experienta in cafea de peste 30 de ani, Monmouth Coffee este un lider in domeniul cafelei.

Astazi, foarte multe cafenele din Londra folosesc cafelele lor, proaspat prajite, chiar si eu am folosit anul trecut cafeaua lor pentru a reprezenta Romania la Campionatul Mondial de Cafea.

Monmouth Coffee au trei locatii, insa va recomand sa mergeti in Borough Market, care este si una dintre cele mai vechi piete ale Londrei.

Pe langa preparatele pe baza de espresso, va recomand dulciurile, care sunt minunate si nu uitati sa va luati cateva sute de grame de cafea si acasa pentru a va aduce aminte cu placere de acest loc.

***
Prufrock Coffee
Adresa: 23-25 Leather Lane

Cum ar fi ca unul dintre cei mai renumiti oameni de pe planeta sa iti serveasca un espresso?

Aici il puteti gasi pe Campionul Mondial Barista Gwilym Davies.

Tot aici puteti descoperi care sunt ultimele metode de preparare a cafelei si puteti achizitiona tot felul de ustensile pentru cafea.

***
Look Mum No Hands
Adresa: 49 Old Street, London EC1V 9HX

Raiul pe pamant pentru biciclisti si bautorii de cafea, in acelasi timp.

Deschis in 2010, acest loc a devenit cunoscut datorita conceptului: cafenea – atelier de reparatii de biciclete.

Toti pasionatii de biciclete din Londra au acest loc ca si punct de intalnire.

Ultima data cand am fost, mi-a atras atentia o scena “de-a casei”: persoana care repara biciclete era o fata murdara pe faţă, ce muncea din greu la repararea unei biciclete.

***
Kaffeine
Adresa: 66 Great Tichfield Street

Cu o experienta de peste 20 de ani in domeniu, australianul Peter Dore Smith a adus pe strazile din Londra casa perfecta a cafelei. De fiecare data cand am fost, el era acolo, entuziast, povestind clientilor cu multa pasiune despre minunata lume a cafelei.

Personalul, bine pregatit, este prietenos si are grija sa iti arate imediat ca nu te afli intr-un loc oarecare.

Nu ezita sa ii intrebi orice despre cafea, cu siguranta timpul nu ar mai avea valoare si orele ar trece foarte repede la o cafea.

***
Flat White
Adresa: 17 Berwick Street, Soho

Niciun ghid de vizitare a cafenelelor nu ar fi complet daca nu am ajunge si pe strada Berwick.

Flat White este un fel de mecca pentru entuziastii cafelei.

Numele provine de la o bautura pe baza de espresso celebra in Australia, care, de cativa ani, a devenit
faimoasa si in Londra.

Flat White este asemanator cu cappuccino, dar temperatura, textura si cantitatea cremei sunt diferite. Cei mai buni barista din oras pot fi gasiti aici, iar tehnica de lucru si preparatele sunt un spectacol.

***
Indie Coffee

Prima data cand am fost la Londra pentru un pelerinaj al cafenelelor, am gasit pe internet aceasta locatie. Pentru ca era aproape de hotel, am decis sa fie prima pe care urma sa o vizitez.

Am ajuns pe strada pe care era cafeneaua si am inceput sa o caut. Aceasta strada arata zi de zi ca o piata ambulanta. Desi nu ratasem niciun coltisor din ea, nu reuseam sa gasesc cafeneaua.

La un moment dat, m-am hotarat sa intreb un baiat care vindea cafea pe strada.

Raspunsul a fost neasteptat: “-Eu sunt Indie Coffee, am cea mai buna cafea, prajituri facute de bunica si
zi de zi ma gasiti aici, pe strada. ”.

Surprins, am asteptat cateva momente, am luat o cafea, iar clientii nu au ezitat sa apara. Toti, de parca m-ar fi cunoscut, imi spuneau: “Aici gasesti cea mai buna cafea din oras!”.

Dupa doua inghitituri, am inteles ca in Londra lumea te cauta si in gaura de sarpe daca oferi calitate.

****

daca v-a placut acest articol, vizitati barstein.ro – blog-ul cel mai cool si mai profesionist despre bartening, realizat de campioni nationali in bartending, participanti de succes la campionatele mondiale de profil.

www.barstein.ro este un suport online care oferă acces rapid la noutăţile din bartending, vizând atât evenimentele şi apariţiile regionale, cât şi pe cele internaţionale, şi adresându-se în special celor care activează în această branşă, dar şi pasionaţilor care abordează domeniul ca hobby.

2100
stress downexperimental bar

experimental bar

de astazi, 16 nov, se deschide in bucuresti unul dintre cele mai speciale locuri: experimental bar.
un bar cu concept ca la Londra, dar cu preturi pentru studenti (4,5 ron cappuccino, 9 ron fresh-ul)

nu e doar un loc in care sa bei ceva si sa stai de vorba cu prietenii.

experimental bar este locul in care s-au adunat cei mai tari specialisti in cocktailuri si cafea din romania; bartenderi campioni nationali si cu locuri foarte bune la campionatele mondiale, proprietarii Barmania.

acum citeva luni am fost la lectii despre cocktailurile din lumea intreaga la domnii de la Barmania. daca vrei sa stii ce si cum se bea in franta, italia, asia, america… aici:)

*
experimental bar e un loc in care o sa invatati lucruri incredibile despre cafea, despre bauturile care folosesc tehnica moleculara (caviar din pere, jeleuri din martini); un loc in care o papilele voastre gustative o sa faca o excursie in rai, iar mintea voastra o sa acumuleze informatii care va vor surprinde.

e un bar in care veti putea sa va faceti cocktailuri dupa personalitatea voastra (in meniu e un cocktail care se serveste cu fructe diferite, iar clientul isi poate alege la masa ce versiune de cocktail va bea in functie de fructul cu care va face infuzie)

un bar unde o sa descoperiti ca ceea ce numeati capuccino sau irish coffee nu are nicio legatura cu ceea ce ar trebui sa fie de fapt.

(una din tinerele care serveste la bar este detinatoarea unui onorant loc 6 in lume la o competitie de preparare Irish Coffee.)

*
ii cunosc pe cei care au acest bar ( Mihai Panfil, campion national la prepararea cafelei, m-a invatat o multime de lucruri despre cafea si m-a “stricat” total la cap in materie de capuccino: pot sa spun ce e gresit la un capuccino si fara sa-l gust) , am fost ieri in vizita la ei si am testat aparate care nu mai exista in romania si cu care se prepara bauturi delicioase.

irish coffee – cu cafea facuta intr-un vacuum ca la asiatici (sunt 2 asemenea masini de cafea in RO) si cu frisca preparata pe loc. in momentul in care bei, ai o cantitate egala de cafea calda si frisca rece… e incredibil de fin.

vacuum-ul cu care a fost preparata cafeaua

gheata cu ghimbir; nu mai stiu in ce bautura se pune, dar cu cit sta mai mult gheata in pahar cu atit devine bautura mai spicy

cocktail stress down; nu stiu exact ce era in el – un fresh cu multe fructe si, cred, trandafiri… sper sa nu gresesc…

si-am mai baut o bautura pe baza de cafea cu care Mihai s-a prezentat la campionatul mondial: cafea guatemala,vanilie proaspata, scortisoara, sirop de artar -> toate preparate la aeropres.

*
cind i-am descoperit pe baietii de la Barmania (gratie Irinei Dinu care mi-a fost colega la Tabu) am avut confirmarea ca perfectiunea poate fi in orice; inclusiv intr-un fresh de fructe; si ca poti sa rafinezi si sa inovezi in orice domeniu.

ca sa intelegeti cum sunt oamenii astia, iata inca un detaliu: in barul lor nu vor sa aiba niciun parteneriat cu un brand de bautura (desi asta inseamna ca pierd ceva banuti din horeca) pentru ca vor sa -si faca propria selectie de bauturi; cele care stiu ei ca sunt cele mai bune…

experimental bar este la etajul 1 in Orange Concept Store, pe Calea Victoriei.

cind ajungeti acolo, intrebati de Mihai. nu o sa mai vreti sa plecati, pentru ca el poate sa va spuna romane despre fiecare aparat din bar, fiecare ingredient si va poate face pe loc cocktailuri (alcoolice sau nonalcoolice) care sa se potriveasca cu personalitatea voastra.

3547
IMG_2419lectii despre cocktailuri la Barmania

lectii despre cocktailuri la Barmania

mai intii doresc sa va enervez ca n-ati fost cu noi la lectiile de simbata de la Barmania:)

iata ce am baut:

si artizanii acestor cocktailuri (despre care insa scriu pe larg curind)

Mihai Panfil- campion WBC 2011

Marjan Kukuneshoski – Make -BARMANUL ANULUI 2009

despre cum duc ei la perfectiune meseria de barman, impreuna cu colegul Bogdan Nicolae, intr-un post viitor in care promit sa va spun lucruri cu totul si cu totul noi despre arta si istoria cocktailurilor

(fotografiile sunt facute de Gabriela Radoi, multumesc frumos)

2863
cocktails1ma duc in raiul cocktailurilor. vreti?

ma duc in raiul cocktailurilor. vreti?

In avanpremiera pentru Barmaniada (cea mai mare competitie nationala de Bartending), un minunat domn – pe numele lui Mihai Panfil – organizeaza simbata un training super exclusivist despre cocktailuri.
Mi s-a spus asa:

Ca si tematica vom face o calatorie prin 6 tari total diferite in ceea ce priveste cultura de bar si bauturile. Vom prepara si degusta cocktailurile, dar vom vorbi si despre cum sa intri si sa comanzi intr-un bar din Franta, Italia, Anglia, Japonia, America si Cuba. Se va bea, mult chiar :), de aceea este important sa nu se vina cu masina.

Eu ma duc simbata (de la 11.00) in raiul cocktailurilor si am voie sa iau cu mine 2 persoane. Cine doreste trebuie sa comenteze si sa se inscrie:)

Trebuie sa va povestesc ca Mihai este o enciclopedie in preparatul cocktailurilor si al cafelelor; l-am cunoscut acum 2 ani la Barmaniada si timp de o ora l-am chinuit cu zeci de intrebari; acum cind merg intr-o cafenea, am nevoie de 2 sec sa ma prind daca a fost preparat bine cappuccino pe care l-am comandat. Uneori ma prind chiar inainte sa-l gust:)

P.S. pentru ca cititorii mei sunt mai s!mpa decit oricare altii, organizatorii au hotarit ca cei 2 cistigatori vor primi si cita o sticla de bautura super premium. (plus retete ce cocktailuri sa faca din ea)


Aboneaza-te la newsletter

Adresa de email:


Aboneaza-te!